今天，人们爱花，赏花，尤其是宋人。宋代经济繁荣，人民生活条件闲适，爱花风气是历代最盛行的。赏花不仅成为以宫廷为首的上流社会的一件高雅的事情，而且与宋代文人的生活有着密切的关系。欧阳修有《谢路天桥种花诗》:“绛色与淡白相适，下次仍要种；我欲饮四时酒，不教一日花不开。”一首诗道出了宋人对花的态度。随着方针的上下，花钱的事情在一般的市场上也是大行其道，已经演变成了我们公司的普遍忙碌空。木《梁梦书》卷十六《茶店》有句“今杭城茶店如是，四季种花，名家作画，店内装饰”，孟渊《东京中国梦书序》描绘北宋人赏花“四季不同，各有所赏”。宋代人们喜欢花，买花、种花、赏花、簪花、插花…

在这种背景下，越来越多的陶瓷器皿具有新颖独特的风格，如花卉碗，盘，瓶，杯，灯和持有人。花碗因其嘴形似盛开的花朵而得名。“没有贵贱之分，没有贫富之家，食具都是必须的。”作为餐具最常见的载体，在宋代越来越流行。即使错过花期的宋人，日常饮食中也能有花，可谓优雅。

花鸟纹金花银碗国家博物馆藏▌【唐代】

花嘴碗作为宋代的一种饮食器具，和当时的许多其他艺术一样，追求一种高雅的风格。虽然兴盛，但并非始于宋代，最早见于唐代的金银器。中这种模仿唐代金银器的瓷碗在唐末五代出现但当时并不流行。与过去相比，宋代食器的造型更倾向于吸收大自然中花草的意象，更具观赏性。器物呈现出一种恬静或素净的天真韵味，与唐代以前以实用为主、造型大方、装饰典雅、风格华丽的器物截然不同。这也是宋人淡泊的审美观和文人的静观情怀使然。

花嘴碗模仿不同的花，有各种各样的花嘴形式，花瓣的数量，花瓣之间凹陷的角度和深浅也不一样。历代已知的花嘴碗有五曲梅花、五曲葵花、六曲荷花、八曲复花、十曲葵花、十曲荷花、十二曲花、十六曲八角菱形、三十二、四十八等不同数目的菊花花瓣形花嘴，还有八曲正方形、四曲长方形、四曲椭圆形花嘴、八角形、荷叶形。五代至唐代，花嘴碗一般为四五个花嘴；宋代有很多流花口、八花口，包括哥窑、官窑、龙泉、景德镇、吉州窑，几乎都是烧制的。宋人饮食的烹调方法以水煮为主，汤菜多，多以大碗盛。用于不同的用途，如盛菜、米饭、稀饭、面条等。，花嘴碗也有大小不一的。

▌【南宋】龙泉窑蓝釉花口碗

到了宋代，花口碗经过长期的发展，制瓷人凭借着非凡的创造力，在生产效率和对优雅的满足之间找到了一个契合点，大多简化为只求其神，不求其花长什么样。其风格主要分为两类:一类是碗口呈花瓣状，碗壁腹部也随着花瓣的形状而变化，呈现出不同弧度的曲线，有的丰满圆润，有的倾斜僵硬。陕西省耀州窑博物馆，1954年从彬县窑博物馆出土，是北宋耀州窑六花口的典型，是宋代耀州窑花式造型的代表作。另一种是只有碗口有花，而碗壁没有装饰变化。现在藏于日本东京国立博物馆的南宋龙泉窑釉花碗就属于这一类。不同类型的花嘴碗表现了宋人对自然艺术的高雅情趣和追求，满足了宋人吃喝时的审美需求。

▌【北宋】定窑，花碗，苏富比港，拍品2017

▌【北宋】定窑雕牡丹碗香港苏富比2015拍品

花碗素淡，也有纹饰。使用碗时，人们的目光自然落在碗的内壁或底部，因此碗饰多位于碗内。早期花口碗的装饰手法以雕花为主。到了后期，各窑口印刷技术成熟，就出现了刻花的花口碗。丁瑶花口碗是宋代著名的碗，其中有许多装饰图案。除了碗中央绘有单或双大花的整体图案外，还有另一组雕花图案，分为六组。群纹形成的装饰图案，结构对称，布局规整，技法有雕花、印花或两种技法结合使用。

▌【北宋】定窑画八角碗。苏富比香港2014年拍品

如今拍卖市场上最著名的宋代花嘴碗是2014年香港苏富比春拍的北宋定窑八角碗。这件拍品是艾弗里·克拉克夫人早前收藏的，也是坂本五郎先生收藏宋瓷的代表作之一。看这个八瓣花式碗。胚质细腻，造型端庄，碗中花卉线条生动，釉色柔和，色泽洁白悦目，聚集地比泪痕略暗。历经千年风霜，温暖如初，花开不败。早在宋代，人们使用时，牡丹花吃完就出现在碗里，栩栩如生，花叶交错，甚至比时令花卉更有趣味。

本文原标题《花嘴碗——宋人赏心悦目的饮食》，发表于《典藏》2020年6月号。

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