1、备好麻竹笋，青椒和胡萝卜，猪肉丝里参加１克盐，黄酒和生粉抓匀腌造２０分钟。

2、把胡萝卜去皮。麻竹笋去壳和青椒一路洗净切成丝。

3、热锅倒油，倒入猪肉丝煸炒至变色捞起。再把青椒煸炒至变色捞起。

4、锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜煸炒至出香味加盐调味。

5、再把猪肉丝回锅，烹入少许开水不竭的翻炒至熟。

6、最初把青椒丝倒入，翻炒平均后熄火出锅。

麻竹笋：

麻竹笋，别号甜竹、大绿竹、瓦坭竹，禾本科动物。原产于中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植。广东省英德市西牛镇出产的麻竹笋，是国内稀有的食用笋品种，素有“岭南山珍”美称，被国表里誉为“第一绿色保健食物”。近几年来，该县加大开展竹笋消费力度，走基地化建立的路子，目前，该县已成为粤东甚至全国独一的大型麻竹笋消费基地。

麻竹笋为食用蔬菜，可凉拌沙拉，可煮，可炖，纤维多，用处极广。举世闻名的 西牛笋干。自明代以来。金竹、赤米、树山、花塘、高道等办理区就有种植笋竹、精造 笋干的习惯。用正宗的 西牛 竹笋造成笋干有笋尾（笋尖）、 笋衣、笋片（大片虾）等优良产物， 西牛麻竹笋的次要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口，粗纤维无脂肪，绿色无污染。那些笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。