1、首先把新颖的鲜嫩缸豆洗净，在太阳底下晾晒大半天的时光。最好是把缸豆晒阉了，这样便于腌制时入味。

2、在晒缸豆时，烧好开水适量，加适量的盐，一般是炒菜时的五六倍的样子，多一点也没关系，参加花椒、白糖少许，八角两三个，放置冷却。

3、缸豆晒好后，四五根扎成一把，放置清洁的腌菜坛内，将冷却后的开水倒入，吞没缸豆，再参加几勺白酒（可防止坛内起白沫），然后密封好，过五六天即可开坛食用。

4、腌制缸豆很简略的，症结是要注意缸豆晾晒好，腌制的开水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡阳一带就是这种腌制办法，味道很好的，还可以直接用啤酒腌制，这两种办法都只须要加盐就行了，腌制出来的缸豆香气四溢。