香菜又叫“芫荽”，念芫荽[yán sui]，富含维生素和矿物质，有挥发性香气。一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量，香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出数倍之多，可见香菜的营养价值非常高。

我觉得香菜凉拌油炸花生米简直是绝配。油炸花生米吃到嘴里虽然“香”，但是连吃几个以后就会觉得“燥”，而配一口香菜，香菜特有的“香气”综合了花生米留在口腔里面的“火”，口腔立刻就清凉许多，并且“香气”在口腔中回味无穷。

今天要做的就是【香菜拌油炸花生米】。

【材料】花生米，香菜，生抽，麻油，白糖

【做法】

准备一些花生米，先把发霉或者发芽的花生米挑选出去，然后把花生米冲洗一下，再沥干水分。

锅里倒些油，花生米冷油下锅，小火炸5分钟，不停的翻炒，花生米会发出“噼里啪啦”的响声，花生皮会爆裂，花生皮由粉红色转成深红色，要立即关火，再炒一会儿慢慢降温，把花生米从锅里盛出来，放凉备用。千万不能等花生米变成紫红色再关火，那样花生就炒过头了，吃到嘴里一股焦味不好吃。

把香菜洗干净，剪掉白色根部，锅里烧水，水开后把香菜放进去烫一下，立刻捞出，放凉备用。

把香菜切短，放到盘子底部。

把花生米铺在香菜上面，再加一勺白糖，倒上生抽和麻油，拌匀即可。

小贴士：

炸花生米又酥又脆的窍门是：

1花生米先用清水冲洗，然后沥干水分，这样花生米表面不容易炸黑。

2冷锅冷油加入花生米，用小火慢慢炸，并不停的翻炒，锅里发出劈里啪啦的声音，花生皮颜色变成深红即可，否则花生米就已经炒过头了。

香菜要不要焯水？

香菜要不要焯水？看个人选择。在我看来，香菜凉拌是需要焯水的，这样可以减少细菌和微生物，避免肠胃不适。如果香菜是煎、炒、煮、炖等，就无需焯水。